豚皮の作り方

豚皮の作り方

ここ10日間、インターネット上の食品生産に関するホットな話題の中で、「豚皮の作り方」が多くのネットユーザーの注目を集めている。古典的な中華料理として、豚の角煮の皮の下処理は特に重要であり、料理全体の味と見た目に直接影響します。以下では、豚の皮を挟む正しい方法を詳しく分析します。

1. 豚皮を作る主な手順

1.材料選択段階: 豚バラ肉は脂肪が多く赤身が多く、皮が傷ついていないものを選びましょう。

2.前処理：豚皮の表面の不純物をナイフでこそげ落とし、必要に応じて火で炙って残った豚毛を取り除きます。

3.クック: 鍋に冷水を入れ、生姜のスライスと料理酒を加えて臭みを取り、箸がすっと入るくらいまで煮ます。

4.パンク：爪楊枝や専用の道具を使って豚皮に均等に穴を開けます。これが泡立ちの秘訣です。

5.揚げた: 油の温度を180℃くらいに調節し、肉の皮面を下にしてきつね色になるまで揚げます。

2. 過去 10 日間にインターネット上で人気のあった調理テクニックの比較

3. 詳しい製造工程

1.準備段階: 幅約10cmの豚バラ肉を選択し、それぞれの肉が少なくとも3層の明確な構造であることを確認してください。豚皮の表面をナイフの背で繰り返しこすり、甘皮や不純物を取り除きます。

2.事前調理：鍋に肉がかぶるくらいの冷水を入れ、生姜のスライス3〜4枚と料理酒大さじ2を加えます。強火で沸騰したら中火〜弱火にし、泡をすくい取りながら30分ほど煮ます。

3.皮膚の治療：肉片を取り出し、すぐにキッチンペーパーで表面の水分を吸い取ります。爪楊枝や専用の肉針を使って、豚の皮に集中的に穴を開けます。穴の間隔は約3mmで、深さは皮下脂肪層に達する必要があります。

4.味付けとマリネ：五香粉、薄口醤油、濃口醤油、白砂糖で作ったタレを肉の表面（皮面ではなく）に均一に塗ります。皮膚の表面を汚染しないように注意してください。漬け込む時間は2時間以上にしてください。

5.フライキー: 鍋に十分な量の食用油を注ぎ、油の温度が180°Cに上昇します（箸で試して、周りに小さな泡があるかどうかを確認できます）。肉片を皮側を下にして穴付きスプーンで持ち、ゆっくりと油に浸します。初期段階では油が激しく爆発するので、鍋蓋などで少し覆う必要があります。皮が均一な黄金色になり蜂の巣状になるまで、約3〜5分間揚げます。

4. 一般的な問題の解決策

5. 推奨される革新的な実践方法

1.ノンフライヤーバージョン: 加工した肉片をエアフライヤーに入れ、200℃で15分間、途中で裏返しながら揚げます。この方法はオイルの使用量が少なく、家庭での作業に適しています。

2.ビールの代替方法: 調理段階で水の一部をビールに置き換えると、肉がより柔らかくなり、皮に水ぶくれができやすくなります。

3.糖色補助法：揚げる前に砂糖水を肌に薄く塗るとメイラード反応が促進され、肌がより赤く明るくなります。

このテクニックをマスターすれば、皮はパリパリ、肉は柔らかく、色も鮮やかな豚バラ肉が作れると思います。蒸し最後の段階で漬け物や里芋などの具材を忘れずに加えて、伝統の美味しさをさらにレベルアップさせましょう！